Glutensiz diet - bu sog'lom oziq-ovqat bo'lib, unda kleykovina bo'lgan barcha ovqatlar dietadan chiqarib tashlanadi. Ratsion endokrin va asab tizimining kasalliklari, shuningdek, oshqozon-ichak trakti patologiyalari uchun buyuriladi.
Kleykovina (kleykovina) bug'doy, jo'xori, javdar va boshqalar kabi donlarda mavjud bo'lgan o'simlik oqsillari (prolaminlar, gluteninlar) majmuasidir.
Ratsion kimga ko'rsatiladi?
Glutensiz dietadan foydalanish quyidagi kasalliklarni davolash uchun zaruriy shartdir:
- çölyak kasalligi;
- glutenin intoleransi (og'ir va atipik shakllarda);
- irritabiy ichak sindromi;
- autizm, epilepsiya, ko'p skleroz;
- 3 yoshgacha bo'lgan bolalarda anemiya.
Oshqozon-ichak trakti kasalliklari va nevrologik patologiyalar uchun kleykovina bo'lgan ovqatlardan foydalanish quyidagi oqibatlarga olib kelishi mumkin:
- U ingichka ichakning surunkali yallig'lanishini keltirib chiqaradi, buning natijasida patogen bakteriyalar va toksinlar qon oqimiga kiradi.
- Ichak mikroflorasi muvozanatini buzadi va patogen bakteriyalarning ko'payishiga olib keladi.
- Oqsillar, yog'lar va uglevodlarni hazm qilish va assimilyatsiya qilish uchun mo'ljallangan ingichka ichak devorlariga villi yopishishi natijasida ovqat hazm qilish jarayonlarini buzadi.
- Immunitet tizimi nafaqat oshqozon-ichak traktiga, balki qalqonsimon bez, yurak va asab tizimining hujayralarida kleykovinaga o'xshash oqsillarga ham hujum qiladigan kleykovina molekulalariga antikorlarni chiqarishi tufayli autoimmun kasalliklarni keltirib chiqaradi. Otoimmün tiroidit, 1-toifa diabet, dermatit, bepushtlik va erta menopauza shunday sodir bo'ladi.
Ratsionda kleykovina o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarning mavjudligi doimiy axlat buzilishi (ich qotishi, diareya), meteorizm, tez-tez shish, kariyes, shuningdek, og'iz bo'shlig'i shilliq qavatida yaralar paydo bo'lishi va doimiy teri toshmasi bilan namoyon bo'ladi.
Ko'pgina hollarda, kleykovina intoleransi temir tanqisligi anemiyasini keltirib chiqaradi, bu doimiy charchoq, mo'rt tirnoqlar, soch to'kilishi va vazn yo'qligi bilan namoyon bo'ladi.
Ruxsat etilgan va taqiqlangan mahsulotlar ro'yxati
Glyutensiz dietani saqlash uchun dietadan ikkita toifadagi ovqatlar chiqarib tashlanadi: tarkibida ko'p miqdorda kleykovina (masalan, bug'doy noni) va yashirin kleykovina (masalan, mayonez, ketchup va boshqalar).
Glutensiz dietada quyidagi ovqatlar dietadan chiqarib tashlanadi:
- donli ekinlar, ya'ni bug'doy, javdar, jo'xori, arpa;
- non, lavash, kek, pechenye, donli nonni o'z ichiga olgan un mahsulotlari;
- yormalar (jo'xori uni, dudlangan jo'xori, bulg'or, marvarid arpa);
- bu donlardan kepak;
- tarkibida oz miqdorda bug'doy uni bo'lgan mahsulotlar (bulyon kublari, soya sousi, karabuğday noodlelari, kolbasa va konservalar, qisqichbaqa tayoqchalari, mayonez, ketchup, choy paketlari, yogurtlar, muzqaymoq);
- shokoladlar, do'kon murabbosi, karamel;
- kvas, pivo va dondan tayyorlangan boshqa alkogolli ichimliklar;
- lazzat va qo'shimchalar bilan qahva, kofeinsiz qahva;
- ishlab chiqarish tufayli "kleykovina izlari" bo'lgan mahsulotlar, ya'ni stol sirkasi, oziq-ovqat kraxmal, irmik, ba'zi turdagi pishloqlar, quruq ziravorlar va ziravorlar va boshqalar.
Oziq-ovqatda yashirin kleykovina mavjudligi sababli, parhez samarali bo'lmaydi, chunki ichakdagi yallig'lanish jarayonlari oziq-ovqat tarkibidagi arzimas miqdordagi kleykovina bilan ham to'xtamaydi. Paketdagi mahsulot tarkibini diqqat bilan o'rganish kerak. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar o'z yorliqlarini "Kleykovina izlari mavjud" deb belgilaydilar.
Agar siz glyutensiz dietaga rioya qilsangiz, dietangizga glyutensiz oziq-ovqatlarni kiritishingiz mumkin, xususan:
- sabzavotlar va mevalar;
- dukkaklilar, soya;
- grechka, jo'xori, quinoa, zig'ir, guruch;
- uyda ishlab chiqarilgan sut va sut mahsulotlari;
- go'sht va baliq;
- dengiz mahsulotlari;
- o'simlik va hayvon yog'lari;
- xamirturush, ziravorlar, soya sousi.
Haftalik glutensiz parhez menyusi
Bir hafta uchun namunali menyu har 2-3 soatda 4 yoki 5 ta taomdan iborat bo'lishi kerak. Glyutensiz dietada parhez don, sabzavot, go'sht va tvorogdan tayyorlangan idishlardan iborat bo'lishi mumkin, meva va rezavorlar esa gazak sifatida ishlatiladi.
dushanba
- Nonushta: banan va rezavorlar bilan tvorog, choy;
- Tushlik: go'shtli karabuğday sho'rva, palov, pomidor salatasi;
- Peshindan keyin snack: olma, 25 gramm yong'oq;
- Kechki ovqat: sabzavotli salat bilan maydalang.
seshanba
- Nonushta: guruch pyuresi, soya sutli qahva;
- Tushlik: brokkoli pyuresi sho'rva, glyutensiz cho'chqa go'shti;
- Peshindan keyin snack: banan, 5 dona bodom;
- Kechki ovqat: rezavorlar bilan tvorog kostryulkalar.
chorshanba
- Nonushta: tvorog va bananli tvorog kreplari, bodom sutidagi kakao;
- Tushlik: pomidor sho'rva, bulonda köfte, sabzavotli salat;
- Peshindan keyin snack: 3 ta mandarin, qovoq urug'i;
- Kechki ovqat: pishirilgan o'rdak, yangi sabzavotli salat.
Payshanba
- Nonushta: o'tlar va pishloqli omlet, choy;
- Tushlik: köfte bilan guruch sho'rva, glyutensiz non, brokkoli bilan pishirilgan baliq;
- Peshindan keyin snack: 150 gramm malina, yong'oq;
- Kechki ovqat: bananli pishloqli keklar, smetana.
Juma
- Nonushta: banan pyuresi bilan makkajo'xori tortillalari, kompot;
- Tushlik: baliq sho'rva, sabzavotli güveç, ziravorlar bilan pishirilgan tovuq;
- Peshindan keyin snack: uy qurilishi yogurt bilan meva pyuresi;
- Kechki ovqat: tvorog va berry sousi.
shanba
- Nonushta: qovoq pyuresi, qahva;
- Tushlik: borscht, dana karam rulolari, yashil salat;
- Peshindan keyin snack: turli xil mevalar;
- Kechki ovqat: asalli tvorog.
yakshanba
- Nonushta: sabzi va bolgar qalampirli gumus, choy;
- Tushlik: uy qurilishi kefirida okroshka, baliq go'shti, salat;
- Peshindan keyin snack: qulupnay, smorodina, malina;
- Kechki ovqat: frantsuz go'shti, qalampir va pomidor salatasi.
Bola uchun
Çölyak kasalligi, autizm va oshqozon-ichak kasalliklari bo'lgan bolalar uchun glyutensiz dieta majburiydir. Qo'shimcha ko'rsatkichlar uchun (masalan, temir tanqisligi anemiyasi va ozuqa moddalarining so'rilishining boshqa patologiyalari) 3 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun glyutensiz dieta belgilanadi.
Bolalar uchun glyutensiz oziq-ovqat nafaqat sog'lom, balki mazali bo'lishi mumkin, chunki bir qator un mahsulotlari va don mahsulotlari chiqarib tashlanishiga qaramay, bolaning ratsionida ko'plab sabzavotlar, mevalar, go'sht va baliq idishlari saqlanib qoladi.
3 kunlik bolalar uchun namuna menyusi:
1-kun
- Nonushta: guruch pyuresi, banan bilan omlet;
- Tushlik: mevali pishloqli keklar, kompot;
- Tushlik: smetana va glyutensiz krutonlar bilan borsch, quritilgan mevali shirinliklar;
- Peshindan keyin snack: tovuq go'shti, yangi sabzavotli salat;
- Kechki ovqat: asal, sut bilan uy qurilishi keklari.
2-kun
- Nonushta: banan va qulupnay bilan shirin guruchli güveç;
- Tushlik: uy qurilishi noodle, kompot;
- Tushlik: köfte bilan karabuğday sho'rva, meva jeli;
- Peshindan keyin snack: mevalar;
- Kechki ovqat: yong'oq va asal bilan tvorog.
3-kun
- Nonushta: qovoqli tariq pyuresi, kompot;
- Tushlik: berry jeli, glyutensiz kekler;
- Tushlik: brokkoli, qovoq va o'tlar bilan kartoshka, güveç, olma bilan sho'rva;
- Peshindan keyin snack: apelsinli tvorog, kompot;
- Kechki ovqat: qiyma go'sht va guruchli köfte, uy qurilishi pomidor sharbati.
Glyutensiz dietada ovqatning to'g'ri hazm bo'lishi va oshqozon-ichak trakti orqali harakatlanishining muhim sharti meva, sabzavot va don mahsulotlaridan o'simlik tolasidan foydalanish hisoblanadi.
Ozg'inlash
Glyutensiz diet bilan vazn yo'qotish dietadan kleykovina o'z ichiga olgan tez uglevodlarni chiqarib tashlash orqali sodir bo'ladi. Bunday holda, mahsulotlarning kaloriya tarkibini hisobga olish kerak.
Kilo yo'qotish uchun glyutensiz dieta vaznni haftasiga 2-3 kilogrammga kamaytirishga yordam beradi, agar optimal kunlik kaloriya iste'moli maqbul bo'lsa, ortiqcha ovqatlanish bo'lmasa va quyidagi printsiplarga rioya qilinadi:
- kuniga 4 marta gazaksiz ovqat iste'mol qiling;
- kuniga 1, 5-2 litr suv ichish;
- etarli miqdorda yangi sabzavot va sut mahsulotlari mavjud;
- kuniga 200 gramm (xom) va yuqori kaloriyali yong'oqlardan foydalanishni 25 grammgacha cheklash;
- shakar, toza fruktoza va har qanday shakar o'rnini bosuvchi moddalardan foydalanishni istisno qiling, chunki bu mahsulotlarning barchasi ishtahani qo'zg'atadi;
- yotishdan 3 soat oldin ovqatlanmang.
Ratsionni tugatgandan so'ng, shakar va oq un tez kilogramm ortishiga olib kelganligi sababli, shakar bilan pishirilgan mahsulotlar, shirinliklar va gazlangan suvlardan foydalanishni cheklang.
Mazali retseptlar
Glyutensiz oziq-ovqat menyusi, qoida tariqasida, go'sht, sabzavot va sutli idishlardan iborat. Ratsionni kengaytirish uchun siz glyutensiz retseptlar va turli xil glutensiz unlardan foydalangan holda pishirilgan mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin.
Kartoshka pyuresi bilan tovuq ko'krak köfte
Pishirish uchun 1-2 tovuq go'shti, tuz, qora murch, qovurish uchun yog', 0, 5 kg kartoshka, kiyinish uchun 50 gramm smetana kerak.
Kartoshkani tozalang, suv, tuz qo'shing va pishganicha qaynatib oling. Bu vaqtda ko'krakni yuvish kerak, tolalar bo'ylab ingichka bo'laklarga bo'linib, har ikki tomonning har bir qismini, tuz va qalampirni urib tashlang.
Tayyor kartoshka bilan qozondan suvni to'kib tashlang, smetana qo'shing va blender bilan pyuresi. Kartoshka pyuresini plitalarga qo'ying, arpabodiyon seping va pirzola pishirishni boshlang.
Choplar sariyog 'bilan issiq skovorodkada pishiriladi, go'shtni har ikki tomonda 2-4 daqiqa davomida qovuradi. Go'shtni quritmaslik juda muhim, chunki pirzola quruq va qattiq bo'ladi.
Tovuq go'shti pishgandan so'ng darhol yon idishga qo'yiladi va xizmat qiladi.
Sekin pishirgichda guruch unidan shimgichli kek
Pechene tayyorlash uchun sizga 6 ta tuxum, 180 gramm shakar, 150 gramm guruch uni, vanillin, limon qobig'i, moylash uchun sariyog 'yoki o'simlik moyi kerak bo'ladi.
Avvalo, oqni sarig'idan ajratish va shakar eriguncha va aralashmaning hajmi ikki baravar ko'payguncha 4-5 daqiqa davomida shakar va vanil bilan sarig'ini intensiv ravishda urish kerak. Keyin, alohida idishda, oqlar 8-10 daqiqa davomida zich ko'pikka uriladi. Shundan so'ng, limon qobig'i va guruch uni sarig'iga qo'shiladi va qoshiq bilan yaxshilab aralashtiriladi. Massa bir hil holga kelguncha asta-sekin oqsillar xamirga kiritiladi.
Ko'p pishirgich uchun idish yog' bilan yog'lanadi, xamir quyiladi va ko'p pishirgich modeliga qarab 40-50 daqiqa davomida pishirish rejimiga qo'yiladi. Biskvitning tayyorligini gugurt bilan tekshiring.
Glutensiz makkajo'xori unidan kekler
Keklarni tayyorlash uchun sizga 170 gramm makkajo'xori uni, 90 gramm makkajo'xori kraxmal, uchta tuxum, 100 ml sut, 100 gramm sariyog ', 150 gramm shakar, bir osh qoshiq pishirish kukuni va vanillin kerak bo'ladi.
Avval quruq ingredientlarni aralashtirishingiz kerak: un, kraxmal, pishirish kukuni. Keyin, alohida idishda shakar eriguncha va ko'pik paydo bo'lguncha tuxum, shakar va vanillinni urib, yumshoq sariyog ', iliq sut qo'shing va yana uring. Keyin barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtirib, qoliplarga quyishingiz kerak.
Muffinlar oldindan qizdirilgan pechda 180 daraja 20 daqiqa davomida pishiriladi.
Glyutensiz diet samarali bo'lishi uchun taqiqlangan ovqatlarni butunlay yo'q qilish va hayot davomida parhez tamoyillariga rioya qilish kerak.